熟成技術

『熟成』,英文為Ripen,是蛋白質發酵的連續性過程,水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後,甜度更甜,風味會更明顯。

源自日本江戶時代百年手作技藝,早期人們保鮮技術不如今日發達,所以把東京灣捕來的魚隻,利用酒、醋、鹽、糖或味醂先醃漬後,再作成壽司賣給客人。

經過創新研發,將熟成技術應用於海鮮食材,除香氣與甜度更集中、明顯之外,肉質也會更軟嫩,口感與風味更加獨特,以健康創新的風味與技術,賦予水產全新風貌,因此重新定義了海鮮的味道。