Q&A

食用问题

  • 请问熟成的意思是什么?是指鱼片已经熟了可以直接吃吗?
    熟成是指蛋白质发酵的连续性过程,利用酵素崩解肌肉纤维,改变口感与味道。分飨独家研发出“熟成海鲜”,融合干式熟成与湿式熟成之精髓,使熟成变成先进创新而专业的技术。
    将熟成技术应用至鱼片上,改变肉质与味道,提升鱼肉甜度与香气,肉质也会更软嫩,口感与风味更独特。
    ※提醒您:鱼片仍是生食,需要再经过烘烤,不可直接生食用。

  • 熟成跟腌渍差别在哪里?
    熟成技术是融合了干式熟成与湿式熟成之精髓,熟成过程中崩解肌肉纤维,除了提升鱼的鲜度之外,更提升了口感与味道,浓缩鱼肉里的肉汁精华,促使食材进化,增加风味,香气与甜度更集中明显,让结实的三文鱼变软嫩多汁,让软嫩的雪鲽(大比目鱼)变得更紧实有弹性,油度分布更为集中,提升口感让风味更独特。
    腌渍食品添加了大量的食盐,以延长食物的食用期限,因此含钠非常高。当钠量摄取过量,既影响血压,也增加心脏与肾脏的负担。
    例如:依据卫生福利部建议,每人一日钠总摄取量不宜超过2400毫克(即6公克盐)熟成盐麴系列产品,150克鱼片含钠量至多仅75毫克,熟成酒粕系列产品,150克鱼片含钠量约400毫克。(每盒鱼肉净重300克)

  • 盐麴是什么?
    盐麴是一种纯天然的调味料,仅使用米麴,盐和水混合发酵的传统天然调味品,拥有独特且圆润醇厚的味道。
    盐麴中含有酵素,可让肉质更软嫩绵密,提升食物本身的甘醇风味,不用多加糖就可发挥食物自然鲜甜,是美味与健康兼具的天然圣品。

  • 可以知道熟成海鲜的制程吗?
    熟成海鲜融合干式熟成与湿式熟成之精髓,制程全程皆在严密控管的稳定湿度与低温环境下,经过48小时熟成技术后所生产出来的商品。

  • 鱼片是哪一国进来的?
    分飨严选北极格陵兰海域的深海雪鲽(大比目鱼),智利邻近海域的三文鱼,雪鲽(大比目鱼)与三文鱼对环境都非常敏感,适合生长于高纬度寒带水域,而且生长环境的水质必须十分纯净,不容一丝污染。

  • 包装内为什么会带有些许血丝?
    雪鲽(大比目鱼)与三文鱼的大骨(脊髓骨)里多少都会存留些许血液,在解冻过程中有时会释出骨头里的些许血液,属正常现象,并不会影响商品的味道与品质,请您可安心食用。

  • 鱼刺梗喉怎么办?
    其实梗到鱼刺时,通常都是卡在扁桃腺边缘处,因为这里是食物进入喉咙时最先到的位置,因此误吞鱼刺时最好的方法是先轻咳,看看这样的振动力能否把刺得不深的鱼刺给咳出来,如果轻咳之后若没有改善,千万不要让它吞进去,建议赶快到耳鼻喉科,求助于专科医师取出卡在喉咙的鱼刺。