制程介绍

熟成海鲜的制程全程皆在稳定的湿度与稳定的低温环境下熟成48小时,熟成过程中会释出10%~12%水分,因此浓缩了肉汁而让鱼肉更为紧实,让风味更加独特!

鱼肉在熟成技术的过程中,加入特制天然酵母,使鱼肉更添独具特色的迷人风味;而肉汁经浓缩过后,油度分布更为集中,让鱼肉与鱼油达到完美比例,促使食材进化,充满令人垂涎的美味。