熟成技术

『熟成』,英文为Ripen,是蛋白质发酵的连续性过程,水果、茶叶、咖啡豆经过熟成后,甜度更甜,风味会更明显。

源自日本江户时代百年手作技艺,早期人们保鲜技术不如今日发达,所以把东京湾捕来的鱼只,利用酒、醋、盐、糖或味醂先腌渍后,再作成寿司卖给客人。

经过创新研发,将熟成技术应用于海鲜食材,除香气与甜度更集中、明显之外,肉质也会更软嫩,口感与风味更加独特,以健康创新的风味与技术,赋予水产全新风貌,因此重新定义了海鲜的味道。